Schupfnudeln aus Kartoffelteig
Mittel
Hauptspeisen
Vegetarisch
4 Personen
Ganzjährig
Schupfnudeln passen gut zu Blaukraut, Sauerkraut oder Wirsing.
Zutaten
mehlige Kartoffeln
Dotter
griffiges Mehl
Grieß
Butter, geschmolzen und überkühlt
Salz
Muskatnuss
Zubereitung
1.
Kartoffeln in der Schale dämpfen oder kochen.
2.
Die noch warmen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse passieren.
diese vor dem Pressen der nächsten Kartoffel entfernen.
3.
Die passierten Kartoffeln auskühlen lassen.
für ca. 10 Minuten bei etwa 60 °C im Backrohr ausdampfen lassen.
4.
Dotter und die geschmolzene, überkühlte Butter unterrühren,
ebenso den Grieß und die Gewürze.
5.
Das Mehl nach und nach zugeben.
6.
Soviel Mehl zugeben, dass der Teig nicht mehr klebt.
7.
Den Teig zügig verarbeiten, nicht zu lange kneten und ohne Rasten,
beliebig weiterverarbeiten z.B. zu Schupfnudeln oder Gnocchi.
8.
Schupfnudeln in beliebiger Größe formen
und im wallenden und gut gesalzenem Wasser ziehen lassen,
bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
9.
Mit einer Schaumkelle entnehmen und in Butterschmalz knusprig braten.
Sie können nach Belieben auch zu süßen Schupfnudeln mit Butterbröseln
oder Mohn verarbeitet werden.
