Rindssuppe mit Fleischstrudel
Mittel
Vorspeisen und Salate
4 Personen
Ganzjährig
Zutaten
Suppengemüse
Suppenfleisch
Rinderknochen
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
Zwiebelschalen
getrocknete Liebstöckel
Wasser
Salz und Pfeffer
Suppenwürze
Weizenmehl
lauwarmes Wasser
Öl
Ei
Salz
zerlassene Butter
Faschiertes
fein gehackte Zwiebel
fein geriebene Erdäpfel
fein geriebene Karotten
geriebener Käse
Ei
Senf scharf
Majoran
Paprikapulver scharf
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Das Fleisch und die Knochen mit ca. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.
2.
Den Sud entsorgen und die Knochen und das Fleisch mit den restlichen Zutaten und 2,5 Liter Wasser erneut zustellen.
3.
Die Suppe 2-5 Std. leicht köcheln lassen-je länger umso intensiver wird sie!
4.
Am Ende der Kochzeit die Suppe abseihen und abschmecken.
1.
Das in Wasser und Öl verquirlte Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Kochlöffel gut vermengen.
2.
Kurz auf der bemehlten Arbeitsfläche durchkneten und mit 1 Esslöffel Öl bepinselt und zugedeckt bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten rasten lassen.
1.
Die Zwiebeln sowie das Faschierte in 3 Esslöffel Öl oder 20 Gramm Butter kräftig anbraten-überkühlen lassen und die restlichen Zutaten untermischen.
2.
Diese Masse etwa 15 Minuten durchziehen lassen und nochmal abschmecken.
3.
Nun den Strudelteig mit bemehlten Händen auf einem gut bemehlten Geschirrtuch gleichmäßig „ausziehen“.
4.
Das obere Drittel mit geschmolzener Butter bepinseln und den Rest des Teiges mit der Fülle belegen.
5.
Mit Hilfe des Geschirrtuches den Strudel einrollen und auf ein beöltes Blech geben.
6.
Mit Butter bepinseln und bei 180°Grad Celsius Heißluft etwa 30 Minuten backen.
7.
Den fertigen Strudel aufschneiden und in der heißen Rindssuppe servieren.
Margret´s Tipp an dieser Stelle: Verwendet das Fleisch für eure Fleischstrudelsuppe beim Bauern oder der Bäuerin eures Vertrauens!
